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夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度*控制、外型美观、安装*、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，大锅炉报价，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

2.夹层锅分类  

(1) 按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构

(2) 按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅

(3) 按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

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我们就采用了全自动控制节能方式，使用时，只要厨师将铁锅放在炉灶上，燃气会自动打开点火燃烧，待厨师把炒菜炒好了之后，厨师就要将铁锅离开炉灶时火会自动熄灭，不需要人力去操作，如果厨师还要炒菜时，厨师就炒菜将铁锅放入炒菜的炉灶上，炉灶会自动点火燃烧作炒菜之用，这就叫做锅到火就到锅离火就熄灭的全过程，这就能节省燃料40%以上。